Le calendrier des semences, les cultures et les récoltes
Pour le paysan, le temps est mesuré par le travail. Des opérations telles que la semence, la taille, la vendange ou la moisson jalonnent l'année.
Elles ont des points de repère qui ont été choisis par les anciens. Afin de rester dans les normes, pour n'être ni trop en avance, ni trop en retard, on essaie de respecter ce calendrier. On lui attribue une certaine vertu, dans la mesure où il est observé.
À travers les proverbes, on prescrit de faire à tel ou tel moment ceci ou cela : pour obtenir de bons résultats, il est conseillé de :
- labourer en janvier (520) (521) (522).
- semer pour la Sainte Agathe (le 5 février) les poireaux (523).
- ailler au mois de mars (524) (525).
- semer l'endive à la fin du mois de mai (526).
- semer l'ail pour la Saint Jean (le 24 juin) ; le récolter (538).
- semer le jour de la Saint Maurice (22 septembre) (535).
- semer les petits pois le jour de la Saint Martin (539).
- semer l’ail pour l'Avent (le 1°° décembre) (542).
Parfois les proverbes ne sont plus cités comme prescription mais en tant qu'information et ils prennent souvent une valeur pédagogique : ils nous apprennent ou nous rappellent qu'à telle date tel fruit est mûr :